DE IDA Y VUELTA

b'ROSA TOVAR LARRUCEA'
b'DE IDA Y VUELTA'
b'COLandCOL'

Páginas: 336
Formato: b''
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: b'9788419483737'

b'Este libro es un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. \n\nRosa Tovar reconstruye las huellas invisibles y a menudo olvidadas de la cocina hispanomusulmana en Am\xe9rica y Europa. Lejos de la mitificaci\xf3n o el exotismo, la autora traza genealog\xedas de ingredientes y t\xe9cnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios. De ida y vuelta combina el rigor con la mirada sensible de quien vive la cocina como fuente de conocimiento y pone a dialogar a Oriente y Occidente, al pasado con el presente.\n\nEn \xe9l, una sopa china se convierte en clave para entender las muselinas europeas; una receta de arroz con leche, en rastro de antiguas rutas entre el Indo y el Mediterr\xe1neo; una humilde papa rellena peruana, en eco criollo de la despensa andalus\xed. Todo se cocina a fuego lento con un respeto hondo por la dignidad de los alimentos, las manos que los preparan y las culturas que los transmiten.\n\nIncluye, adem\xe1s, 28 recetas de la autora, que adem\xe1s de investigadora es cocinera profesional, profundamente conectadas a los viajes de la cocina.'